10:30 - 11:10

Practicum Stage

Использование современных техник в традиционной кухне

Демонстрация сборки десерта. Секция организована при поддержке METRO.

10:50 - 11:10

Business Stage

Открытие выставки Coffee Tea Cacao Expo Kazan. Обзор особенностей текущего состояния индустрии чая и кофе в России.

Приветственное слово от оргкомитета выставки. Краткая характеристика ключевых особенностей и изменений на российском и мировом рынках чая и кофе.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Почему воронка V60 — лучший способ раскрыть вкусовой потенциал кофе

На мастер-классе вам раскроют секреты приготовления кофейных напитков с использованием культовой воронки Hario V60: принцип работы воронки, идеальная фракция помола, правильность пролива и выбор воды.

11:00 - 11:45

Tea Bar

Утёсные улуны из региона Уишань (северный Фуцзянь)

Исторически сложилось, что Уишань рождает лучшие сорта китайского чая. Здесь кустарники растут в долинах и утесах гор. Уишаньские горы достигают высоты до 2 тысяч метров, но чай растет в пространстве между ними на высоте 500-700 м. Здесь чайный лист впитывает в себя густой туманный воздух, облачный туман практически не покидает утесов. Глинистые кислые почвы насыщают кустарники и способствуют их высокому плодородию. На дегустации мы попробуем знаменитые утёсные улуны: Бай Я Цилань, Те Лохань, Гаоцун Да Хун Пао.

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе из Индонезии от компании SKURATOV COFFEE ROASTERS

На каппинге будет представлен кофе из Индонезии, регион Sumatra central aceh, высота произрастания 1200-1500м, обработка traditional wet-hulled, профиль: ореховый, сахарный, шоколад, косточковые фрукты, древесный, цитрусовый; букет: темный шоколад, лимон, трубчатый табак, тростниковый сахар.

11:20 - 12:50

Business Stage

Экономика бизнеса. На шаг впереди: Новое время. Новые решения. Старые вопросы.

Если Вы - начинающий или опытный бизнесмен, то какие вопросы Вы задаете себе чаще всего? - Какую максимальную прибыль может давать мой бизнес? - Верные ли решения я принял в той или иной ситуации? - А всё ли я сделал для сокращения расходов? - Как создать эффективную и сплочённую команду профессионалов? На эти и многие другие вопросы у вас будет возможность ответить на полуторочасовом интерактиве с практическими кейсами. Вы сможете разобрать конкретные примеры и случаи из вашего бизнеса и задать интересующие вас вопросы. Итогом совместной работы будут лайфхаки и практические советы, которые вы сможете применить в своём бизнесе буквально на следующий день.

11:20 - 12:00

Practicum Stage

Создание десертов под концепцию ресторана. Чайные десерты.

Когда мы создаем десертную карту под определенный концепт, важно учитывать множество факторов, начиная от посуды до визуальной стилистики самого десерта. Разберем на примере разработки десертов для Чайной. Какими они могли бы быть, форма и вкус, учитывая современные тенденции. Приготовим десерт на основе копченного чая, черного кардамона и фундука. Секция организована при поддержке METRO.

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Новые решения в разработке напитков

Приготовление авторских напитков с помощью сухих смесей Essence

12:00 - 12:45

Tea Bar

Главный ингредиент зимнего сезона

На какие тренды стоит обращать внимание при разработке сезонных предложений? Основные направления, в которых стоит двигаться при выборе поставщика. Разработка и внедрение универсальных позиций в меню.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании "СОК КОФЕ" - Обжарщика Года 2024 от фермеров Эфиопии, Бурунди, Бразилии, Кении, Конго

На каппинге будет представлен кофе разных стран: • Эфиопия Шанта Голба, регион Сидамо, высота 2500м, обработка мытая, оценка Q 85, дескрипторы: апельсин, красная смородина, мёд, зелёный чай • Бурунди Муинга, регион Муинга, высота 1800м, обработка натуральная, оценка Q 85,5, дескрипторы: тёмный виноград, цветы, чёрный чай, сахар мусковадо • Бразилия Гуимараэс, регион Патросиниу, высота 1160м, обработка натуральная, оценка Q 87,5, дескрипторы: клубника, малиновый джем, ликёр из тёмных ягод • Кения Моигуто, регион Кириньяга, высота 2100м, обработка мытая, оценка Q 86, дескрипторы: чёрная смородина, вяленая клюква, чёрный чай • Бразилия Мариана Эитор, регион Патос Де Минас, высота 1020м, обработка натуральная аэробная, оценка Q 86,5, дескрипторы: красное вино, малина, меласса • Конго Вирунга, регион Киншаса, высота 2400м, обработка натуральная, оценка Q 85,25, дескрипторы: клубничное варенье, фруктовый мармелад, мёд • Кения Масаи, регион Кириньяга, высота 2100м, обработка мытая,оценка Q 85, дескрипторы: зелёное яблоко, кумкват, жасмин • Эфиопия Демби, регион Сидамо, высота 2500м, обработка натуральная, оценка Q 84, дескрипторы: красный апельсин, леденцы, мёд, цветы

12:00 - 13:30

Русское Чаепитие

Русское чаепитие: чай и травы современный взгляд на чайный бизнес

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из Колумбии от компании "Вятская Кофейная Мануфактура"

На каппинге будет представлен кофе из Колумбии, регионы - Фресно и Толима, высота произрастания - 2000м, ферма Эль Верфель, натуральной и анаэробной обработки с вкусовыми нотками тропических фруктов, вишни и нектарина.

12:10 - 12:50

Practicum Stage

Использование специй в кондитерских изделиях (шоколад, конфеты, десерты)

Специи в кондитерских изделиях. Раскрытие вкуса специй в изделиях на примере печенья.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Практикум по латте-арту: как температура молока влияет на рисунок?

Проведем практикум по латте-арту на трех температурах молока и рассмотрим визуальные и вкусовые отличия.

13:00 - 13:45

Business Stage

Как увеличить продажи и лояльность клиентов через работу с отзывами и обратной связью?

Обсудим: - Как работать с интернет-отзывами и обратной связью. - На каких сайтах их отслеживать. - Как удалять негативные отзывы. - Как увеличить кол-во положительных отзывов. - Как улучшить позиции в поисковой выдаче. - Обсудим опыт Бориса Зарькова (White Rabbit Family) Антона Пинского (Pinsky & Co, Stars Coffee) и др. - Бонусом вы получите методический материал с инструкциями, что необходимо сделать от А до Я.

13:00 - 13:45

Tea Bar

Где брать новые вкусы? Миксология и китайский чай в HoReCa. Часть 1: Технология чайных премиксов.

Мастер класс с дегустацией в двух частях для тех, кто работает с напитками. Использование китайского чая в заведении, стабилизация вкуса, создание собственных содовых, лимонадов, кордиалов и напитков премиксов.

13:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг кофе из Индонезии из ассортимента компании Sunday Coffee Club. Обжарка кофе от Чемпиона Мира 2023 года Taufan Mokoginta (2023 World Coffee Roasting Champion).

На каппинге будет представлен кофе из регионов: Суматра, Ява, Сулавеси, Бали, высота произрастания 1200-1800м, разной обработки и с разнообразной палитрой вкусовых характеристик.

13:00 - 13:40

Practicum Stage

Безалкогольный алкоголь и его применение в кофейне

Какие существуют продукты на рынке имитирующие алкогольные, что и как мы можем применять в наших заведениях?

13:50 - 14:30

Practicum Stage

О кризисе на рынке какао

Последние данные о кризисе на рынке какао, его влиянии на мировую и российскую какао-индустрию, возможные антикризисные решения с практической дегустацией.

14:00 - 14:45

Business Stage

Что такое Wow-сервис? Тренды в HoReCa на 2025 год.

• Определение Wow-сервиса. • Чем отличаются рестораны с Wow-сервисом от тех, где его нет? • Почему wow-сервис для ресторанов — необходимость. • 4 тренда в HoReCa на 2025 год: - Свобода и наслаждения повсеместно. - Здоровье и хорошее самочувствие. - Связь и поддержка. - Разнообразие, равенство, инклюзивность. • Как использовать тренды в сервисе вашего ресторана • Где искать тренды и как их не пропустить мимо.

14:00 - 14:45

Tea Bar

Чай матча и листовые чаи из Японии

Мы расскажем о выращивании и производстве чая в Японии, в особенности чая матча. Одновременно с этим проведём дегустацию нескольких видов чая матча и листового чая.

14:00 - 15:30

Русское Чаепитие

Русская чайная традиция

Дегустация русского чая по исконно русским рецептам из ассортимента "Русской чайной компании"

14:00 - 14:45

Roasters House

Кофейное казино

ПРАВИЛА: Спикер заваривает несколько термосов с чёрным кофе. Кофе держится в секрете и никто, кроме спикера, не знает, что там заварено. Всем участникам казино раздаются фишки и наливается кофе. Участники должны определить по вкусу какой кофе в термосе и поставить фишки на поле для казино. Если фишки поставлены правильно, то они удваиваются или утраиваются в зависимости от сложности. Если нет попадания, то фишки сгорают.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Классические коктейли. Как адаптировать их в кофейне. Безалкогольная миксология с Gourmix.

Коктейльная классика всегда в моде, но эти напитки зачастую обходят стороной бариста. Как заиграют классические коктейли в кофейном исполнении? История, миксология и необычные новые вкусы ждут вас на этом мастер-классе.

14:40 - 15:20

Practicum Stage

Арифметика эспрессо: какие корзины для эспрессо нужны вашей кофейне

Большой открытый разговор про коэффициенты эспрессо, объемы молочных напитков, граммовки эспрессо и как выбрать подходящую корзину для вашей кофейни.

15:00 - 15:45

Business Stage

Исчезновение стандартов или эволюция качества спешелти: разбор влияния нового протокола SCA на мировую кофейную индустрию

Влияние сенсорного анализа на индустрию кофе, изменение понятия спешелти кофе и внедрение новых стандартов.

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Green Milk - чем удивить гостей: супер тренды 2024 - сухие сиропы, Babble Tea, Milk Punche.

На мастер-классе расскажем и покажем, как готовить супер трендовые Bubble Tea и Milk Punche на растительном молоке Green Milk. Представим новинки вкусов с сухими сиропами и посыпками от "Нотик кофе". И конечно же все попробуем и продегустируем. Приходите, будет интересно!

15:00 - 15:45

Roasters House

Каппинг микролотов, Fine Сom

15:00 - 15:45

Tea Bar

Чайный купаж с добавками из цветов и трав

Мастер-класс по составлению чайного купажа на основе базового чая и добавок

15:30 - 16:10

Practicum Stage

Маркетинг на ходу: кофейный стаканчик как инструмент продвижения и роста кофейного бизнеса

1. Современный кофейный стаканчик — это не просто упаковка, а ключевой элемент маркетинга, лицо бренда и средство взаимодействия с клиентами. Рассмотрим текущие тренды на рынке. 2. Не кофем единым: Значение имеет не только качество напитка, но и упаковка. Знание ключевых характеристик стаканчиков поможет привлечь внимание, повысить узнаваемость и способствовать органическому продвижению кофейного бизнеса. 3. Реальные кейсы: Приведем примеры, как кофейни, АЗС и ритейл используют стаканчики в своей стратегии.

16:00 - 16:45

Business Stage

Путь от бариста до владельца кофейни. Как интегрировать культурный колорит в концепцию заведения?

История успеха - от бариста до основателя. И почему в Татарстане делать что-то по-татарски стало стильно и популярно.

16:00 - 17:30

Русское Чаепитие

Заваривание чая в HoReCa и в кофейне: российские реалии

Присоединяйтесь к нам на увлекательной сессии, где Андрей поделится современными методами заваривания чая в тидрипперах. Узнайте, как сделать процесс более быстрым, технологичным и качественным, а также как оптимизировать заваривание в условиях быстрой отдачи напитков, минимизируя потери по качеству.

16:00 - 16:45

Tea Bar

Ароматы чая

Чай - продукт гастрономический! Как разнообразие ароматов и вкусов чая позволяет создать идеальную пару любому блюду. Контраст и слияние в дуэтах чая и сыра. Дегустация.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании JOY Roasters

Презентация авторских и классических сортов/блендов кофе

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Lebo Professional

16:00 - 16:45

Coffee Bar

Безграничные возможности какао

Варианты напитков на основе какао и другие способы использования шоколада!

16:20 - 17:00

Practicum Stage

Эффект Икеа. Как чувство сопричастности может изменить вашу команду?

17:00 - 17:45

Tea Bar

Не Китаем единым. Этнические чайные рецепты.

Дегустация чая, приготовленного по рецептам различных народов мира, так или иначе соприкасающихся с этим напитком, начиная от широко распространенного индийского чая масала, заканчивая малоизвестными африканскими рецептами. Также гости смогут попробовать новый продукт - церемониальное эквадорское какао, приготовленное по традиционному, хотя и несколько адаптированному для массового потребителя рецепту.

17:00 - 17:45

Business Stage

Продают эмоции или как попасть в инсайт потребителя

Почему в 2024 эмоции являются главным конструктом бренда на высококонкурентных потребительских рынках? Почему и как изменилась структура потребностей в эмоциональных ценностях? Как искусственный интеллект вскрыл вопрос души, человечности и реальных эмоций? Почему масс-маркет эмоции теряют свою популярность, а на смену им приходят узко сегментированные эмоции? Как достучаться до людей и быть понятным и любимым с первого взгляда?

17:00 - 17:45

Coffee Bar

Как качество обучения сотрудников влияет на качество напитка в вашем заведении

Разберём почему необходимо обучать бариста в компании, как это сказывается на вкусе напитков и выручки вашего заведения.

17:10 - 17:50

Practicum Stage

Миксология какао. Формирование сезонного “cacao menu” в кофейне для современного потребителя specialty какао.

Разбор образа современного потребителя напитка, как взаимодействовать бариста с гостем в кофейнях на основе культурных и исторических ценностей. Ценообразование и готовность потребителя платить за качество. Исследовательские данные - что люди берут чаще? Как сочетать сорта какао и различные добавки. ▪️Моктейль (безалкогольный коктейль) - какао на вишневом соке с безалкогольным ромом в бокале. ▪️Ореховый какао - с ореховой пастой и малиной.

10:30 - 11:45

Business Stage

«Либо ты, либо тебя» мастер-класс про управление

Согласитесь, что роль руководителя в любом бизнесе никогда не приобретало такой значимости как сейчас! Согласитесь, что работа руководителя не заканчивается только постановкой задач и контролем! Согласитесь, что сегодня для руководителя слово «должен» растет с геометрической прогрессией. Вот так бы росла прибыль и зарплата! И согласитесь, что ни одни деньги в мире не помогут полюбить свою работу мозгами, душой и поменять слова «должен» на слова «хочу»! Быть, а не казаться руководителем – вот тренд этого времени! На мастер-классе Вы ответите на вопросы: Чем отличается лидер от руководителя? Какие возможности и сложности встречает руководитель в оперативке и как их не «упустить» или не «прошляпить» ? Как работать с разными поколениями и разными мотивациями сотрудников? Что помогает руководителю становиться лидером и как не перегореть в этом становлении. А еще точно вдохновитесь и зарядите свою управленческую батарейку! Потому что либо Вы, либо Вас и лучше, чтобы Вы управляли собой, ситуацией, сотрудниками!

11:00 - 11:45

Tea Bar

Новинки авторских купажей AROMA TEA COFFEE

Презентация 5-7 чайных композиций из разных вкусовых категорий с новыми компонентами в составе, актуальных для сезона и разнообразных с точки зрения пользы для организма.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Смарт меню и технологии в вашей кофейне

Умные решения и технологии в вашей кофейне. Зачем и как оптимизировать рабочие процессы. Быстрое приготовление и отдача напитков. Оборудование и организация работы в баре. Оптимизация времени работы бариста. Оптимизация хранения и движения сырья. Снижение издержек на подготовку и найм кадров. Значимость для бизнеса, почему это важно.

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании "Стрелка кофе": Эфиопия, Гватемала, Бурунди, Танзания, Руанда, Гондурас, Перу, Бразилия.

На каппинге будет представлен кофе разных стран: • Эфиопия Готити Реку, мытой обработки 1 грейда, арабика, дескрипторы: аромат с нотами бергамота, красных ягод, черного чая, во вкусе: лайм, цветы, клубника, оценка 87. • Гватемала Финка Медина, регион Антигуа от местных фермеров, средний размер ферм 0,5–5,5 га, высота 1300–2000 м, натуральной обработки, дескрипторы: темные ягоды, сухофрукты, миндаль, ром, шоколад, оценка 85,5. • Бурунди Тувугирикава, регион Каянза, ферма Тувугирикава, обработка мытая. • Танзания Айенга, регион: Мбози, Сонгве, Танзания, ферма Айенга, производитель Марисабель Кабальеро и Мойзес Эррера, высота 1100–1300 м, разновидность Кент, Бурбон n39, дескрипторы: цедра лайма, белый чай, шиповник, пряности, абрикос. • Руанда Мурахо Шиира, регион Район Ньямашеке, ферма Шиира, производитель Muraho Trading Company, высота 1500–2000 м, разновидность Красный бурбон, обработка Хани, дескрипторы: жасмин, ромашка, специи, дыня. • Гондурас Кабаллеро Конфети, регион Кабальеро, ферма Ама, производитель Марисабель Кабальеро и Мойзес Эррера, высота 1100–1300 м, разновидность Катуаи, дескрипторы: персик, чернослив, красные ягоды, шоколад, ананас. • Перу Монта Верде, высота 1350 м, разновидность Типика, обработка натуральная, дескрипторы: нотки чёрной смородины, ананаса и тёмного шоколада, оценка 85,5. • Бразилия Ирмас Перейра Стармайя, регион Кармо-ди-Минас, Минас-Жерайс, ферма Ирмас Перейра, производитель Мария Валерия и Мария Рожерия Перейра, высота 1050–1150 м, разновидность Стармайя, обработка анаэробная 120ч, дескрипторы: стаут, шоколад, темные ягоды, вишня, специи.

11:00 - 12:00

Practicum Stage

Зефир Тыква Кофе

Мы приготовим самый востребованный русский десерт Зефир, но в необычном сочетании. Десерт , которым вы покорите ваших гостей, ведь сочетание тыква кофе - это, чтобы удивить ваших гостей уникальным вкусом из доступных, очень локальных продуктах (кроме кофе)). Секция организована при поддержке METRO.

12:00 - 12:45

Business Stage

Системность работы с расходами, как ключ к прибыльности предприятия

Любая операция в ресторанном бизнесе завязана на соотношении расходов и прибыли. Одного неверного шага достаточно, чтобы снизить доходы до нуля. Поэтому так важно постоянно подсчитывать, прогнозировать и планировать денежные потоки, отслеживать финансовые показатели, вести учёт и разбираться в терминах — это часть работы управляющего и собственника. Изучим, каким образом управлять затратами ресторана и как сократить расходы.

12:00 - 13:30

Русское Чаепитие

Тренировка сенсорики в чайной практике

На лекции вы узнаете, как работает обоняние. Для чего нужно тренировать восприятие ароматов, как отличить вкус от запаха и почему это - один из ключевых навыков в работе с чаем. Также мы расскажем, как формируется многогранный аромат чая. А также как использовать профессиональные наборы ароматов для тренировки обоняния.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из Индонезии и Китая от компании August Coffee Roasters.

На каппинге будут два лота из Индонезии: 1) Индонезия Ява Лаванда из региона Ачех - один из спокойных и популярных лотов нашего ассортимента. Это кофе с внедрённым вкусом лаванды, где читаются гречишный чай, булочка с корицей и круассан с лавандой. 2) Суматра из региона Ачех - яркий кофе натуральной обработки. Можно почувствовать шиповник, барбарис, шоколадную конфету. Также будут представлены три лота из Китая, из региона Юньань: 1) Китай Пу Эр - спокойный лот натуральной обработки. Особенность этого лота - тактильное ощущение, похожее на послевкусие после чая пуэр. Во вкусе будет грецкий орех, щавель и печёная груша. 2) Китай Нин Эр - яркий насыщенный кофе натуральной анаэробной обработки. Во вкусе читаются ромовая баба, ежевика, какао. 3) Китай Бай Мей Шенг - один из популярных и постоянных лотов нашего ассортимента. Мы привезли этот кофе второй раз и свежий урожай вновь такой же яркий и алкогольный. Во вкусе можно почувствовать лакрицу, виски и чернослив.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании AROMATEACOFFEE - дегустация микролотов из Эфиопии

12:00 - 12:45

Tea Bar

Тайский чай: история, особенности, перспективы

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Напитки из дикого шоколада, как альтернатива кофе!

Расскажем про дикий шоколад, его пользу и достоинства! Приготовим классический напиток и 2 авторских напитка на основе дикого шоколада!

12:10 - 12:50

Practicum Stage

Альтернативные методы заваривания: исследование НОВОЙ ВОЛНЫ в эволюции вкуса, качеств, помола и экстракции кофе

Как новые техники-гаджеты влияют на способ приготовления кофе

13:00 - 13:45

Business Stage

Как с помощью 5 показателей масштабировать бизнес в общепите

Масштабирование федеральной сети. С 0 до 170 пекарень. Секреты масштабирования.

13:00 - 13:40

Practicum Stage

Новая "волна" сервиса в авторском меню для кофеен и ресторанов

На выступлении ёмко расскажем о новых целях, для которых изобретают авторские напитки, а также приготовим несколько авторских напитков на всю аудиторию и обсудим их целесообразность.

13:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг микролотов, Fine Com

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Искусство авторских напитков: cоздание уникальных вкусов в кофейне

На выступлении мы погрузимся в мир авторских напитков, которые становятся визитной карточкой современных кофеен. Обсудим, как сочетание различных ингредиентов и техник приготовления может создать уникальные вкусы, которые удивляют и радуют гостей. Также уделим внимание презентации напитков, чтобы привлечь внимание и создать незабываемый опыт для посетителей. Превратим кофе в настоящее произведение искусства!

13:00 - 13:45

Tea Bar

Дегустация новой линейки чая Keen Tiger от rockets.coffee

Встречайте линейку базового чая Keen tiger: Чай с чабрецом - классическое сочетание черного чая с листочками чабреца. Альпийский луг - травяной напиток на основе лимонной травы, перечной мяты, цедры шиповника и апельсина. В состав также добавлены цукаты тропических фруктов, лепестки василька и календулы. Ягодно-фруктовый - ароматная ягодно-фруктовая композиция на основе каркадэ в сопровождении цукат ананаса, яблока, а также изюма, плодов шиповника и ягод черноплодной рябины. Малина и мята - фруктовая смесь с добавлением яблока, мяты, красной розы, ромашки и календулы, ройбуша и гибискуса, ягод малины и листа смородины. Жасмин - листовой зеленый чай с лепестками жасмина. Обладает насыщенным вкусом и ароматом. Сенча - зеленый широколистный чай отборного качества с утонченно горьковатым вкусом. Молочный улун - полуферментированный крупнолистовой улун со светло-лимонным цветом, нежно-сливочным ароматом и мягким, изысканным и молочным вкусом. Чай с бергамотом - черный цейлонский чай с бергамотом. Ассам - чай с классическим ароматом и вкусом, достаточно крепкий и терпкий. Не теряет своих качеств при добавлении сахара и/или лимона. Гречишный темный - куцяоча – традиционный напиток из прожаренных семян гречихи татарской (Fagopyrum tataricum), который в Китае пьют, как обычный чай.

13:50 - 14:30

Practicum Stage

От обжарщика до обжаренного: искусство выживания на производстве

Трудности работы на производстве из первых уст Обжарщика Года 2024.

14:00 - 14:45

Business Stage

Ключевые тренды рынка горячих напитков

• ключевые направления развития FMCG рынка; • краткий анализ поведения потребителя; • динамика рынка горячих напитков; • ключевые факторы, влияющие на развитие категорий горячих напитков; • анализ рынка кофе и чая.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Авторские напитки с татарским колоритом

14:00 - 15:00

Русское Чаепитие

Формула авторского чая

Как добиться стабильного вкуса и быстрой отдачи. Классические сочетание и новые вкусы.

14:00 - 14:45

Tea Bar

Доступный китайский чай: возможности применения в HoReCa и кофейне

Дегустируйте китайский чай в демократичном ценовом сегменте и узнайте о преимуществах свежего урожая. Откройте для себя способы увеличения качества продукта без высоких затрат, а также перспективы оптимизации чайной карты, что повысит лояльность ваших гостей.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании НЕФТЬ Coffee Roasters от фермеров из Эфиопии, Кении, Гватемалы, Индонезии

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из Кении, Доминиканы, Гватемалы и Кубы от компании Great Grade Coffee

На каппинге будет представлен кофе разных стран: •⁠ ⁠Гватемала Антигуа Финка Медина, 1200-2000 м, хани, дескрипторы: красные ягоды, изюм, тоффи, шоколад. Q 85. •⁠ ⁠Кения Ньери АА, 1600–1800 м, мытый, дескрипторы: темные ягоды, цитрус, шоколад, Q 84.25. •⁠ Dominicana Rep Barahona AA, 600-1300 м, мытый, дескрипторы: красное яблоко, шоколад, виноград, специи, Q 84. •⁠ Cuba Serrano Lavado, 600–800 м, мытый, дескрипторы: табак, шоколад, орех, Q 81.

14:40 - 15:20

Practicum Stage

Адаптация сезонного меню с основами для напитков от бренда PROFFSYRUP

Как оперативно реагировать на сезонные изменения внешней и внутренней среды в условиях конкуренции? Какие инструменты можно задействовать для разработки сезонного меню зима/лето?

15:00 - 15:45

Tea Bar

Массала-чай от бренда Lami, способы его приготовления и особенности подачи в заведении

Покажем для вас несколько рецептов и подскажем несколько важных факторов про подаче сложных напитков.

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Авторские напитки с молоком БМК

Разберем линейку разной жирности молока, и как этим можно пользоваться в авторском меню. Поговорим о актуальных рецептах для сезона, и так ли важен сейчас сезон для напитков?

15:00 - 15:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Botanica Coffee Roasters

15:00 - 15:45

Business Stage

CQI программы и прикладное применение их в ежедневной работе. Краткий обзор форм каппинга арабики и робусты.

15:30 - 16:10

Practicum Stage

Почему "Аудишн" лучший инструмент поиска идеальной команды для кофейни?

У вас было так, что вы взяли на работу бариста, который на собеседовании все знал, умел и был воодушевлен, но в работе оказался медленным и унылым? Или, что еще хуже, агрессивным, конфликтным и ненавидящим гостей. А вы потратили время на его поиск, адаптацию и обучение время, деньги и нервы. Если вам это знакомо, то у меня есть решение. За 40 минут я научу вас отбирать нужных кандидатов с «правильными» чертами психотипа.

16:00 - 16:45

Business Stage

С чего начать открытие кофейни? Лекция о концепции и бизнес-плане.

На лекции мы разберём, что такое концепция и как её подбирать под целевую аудиторию. Обсудим бизнес-план кофейни и заложим базовый фундамент для любого типа кофейни.

16:00 - 16:45

Coffee Bar

Оптимизация бара: девайсы и инвентарь для скорости и стабильности

Оптимизация бара: девайсы и инвентарь для скорости и стабильности» (расскажет какие девайсы и инвентарь поможет оптимизировать работу в вашей кофейне, а вашим бариста работать быстрее и главное - стабильнее, допуская меньше ошибок, большой лекбез про универсальность кофейного инвентаря!

16:00 - 16:45

Tea Bar

Где брать новые вкусы? Миксология и китайский чай в HoReCa. Часть 2: Содовые и лимонады.

Мастер класс с дегустацией в двух частях для тех, кто работает с напитками. Использование китайского чая в заведении, стабилизация вкуса, создание собственных содовых, лимонадов, кордиалов и напитков премиксов.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента H2O Company от фермеров из Бразилии, Сальвадора и Колумбии

Приглашаем вас на интересную дегустацию свежеобжаренного кофе! Узнайте об особенностях каждого сорта и задайте свои вопросы директору обжарочного производства. Это отличная возможность для профессионалов обменяться опытом и получить новые знания о кофе.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из Колумбии от компании MACONDO

Качественный кофе из Колумбии с уникальными и натуральными вкусами и ароматами, только 100% арабика. Кофе выращивают на многочисленных фермах Колумбии, расположенных на высоте от 1450 до 2400 м над уровнем моря. На каппинге будут представлены следующие позиции - Колумбия, регионы: Рисаральда, Уила, Калдас, высота произрастания 1600-2000м, фермы: Pachamama, El Diviso, Buenavista, разной обработки, вкусовые характеристики: шоколад, карамель, жасмин, мед, дыня.

16:00 - 17:30

Русское Чаепитие

Современный чайный клуб, актуальность концепции клуба для чаепитий

16:20 - 17:00

Practicum Stage

Практикум по сторитейлингу для напитков

На выступлении получим ответы на вопросы: Что такое кофейный сторитейлинг? Как рассказ о напитке влияет на гостя? Что нужно говорить, чтобы удивить гостей?

17:00 - 17:45

Business Stage

Ошибки в меню и как их лечить

В рамках выступления будет рассмотрено разное меню и разобраны позиции, у которых мало выигрышной реализации. Как сейчас стоит относиться к меню в своем заведении и что нужно сделать, что бы отличиться от конкурентов?

17:00 - 17:45

Tea Bar

Цветные чаи

Дегустация коллекции цветного чая из ассортимента "Русской чайной компании"

17:00 - 17:45

Coffee Bar

Дегустация фильтр позиций Lebo Pro

17:10 - 17:50

Practicum Stage

Чай и кофе, инструкция по применению в коктейлях

10:30 - 11:10

Practicum Stage

Внутренний туризм как вдохновение для создания авторского меню

Как туризм и национальные традиции влияют на индустрию, добавляя в меню изюминки региональных гастрономических предпочтений. Создание авторского меню на основе Коми морошкового пюре. Как ввести дагестанский урбеч в кофейное меню.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Сравнительная дегустация молока безлактозного и классического

Преимущества безлактозного молока.

11:00 - 11:45

Tea Bar

Дегустация новой коллекции чая AGC (AISTCO GRAND CRU) из ассортимента AISTCO® NATURAL TEA COMPANY

На дегустации будет представлена новая коллекция чая AGC (AISTCO GRAND CRU), созданная специально для взыскательных клиентов и ценителей изысканности и натуральности. Все чайные купажи высочайшего качества и разработаны исключительно из натуральных компонентов. Каждый чай коллекции оценивался по специальной системе, что позволило присвоить им рейтинг «Outstanding» («Выдающийся чай») или «Extraordinary» («Великий чай»). Оригинальное оформление упаковки в стиле работ русских художников, не только передает дух традиционного русского чаепития, но и дополнительно привлекает внимание потребителей к интересной продукции. В рамках дегустации вы сможете попробовать каждый напиток и найти идеальные решения для вашего ассортимента. Не упустите возможность попробовать сами и предложить вашим клиентам что-то действительно особенное!

11:00 - 11:45

Roasters House

Каппинг кофе из Коста-Рики от компании Kumpan Coffee

На каппинге будет представлен кофе из Коста-Рики, регион Алахуэла, высота произрастания 1400-1600 м, ферма Халата Эстейт, мытой, натуральной и хани обработки, вкусовые характеристики - очень сладкий, больше тела, очень фруктовый и очень комплексный.

11:20 - 12:00

Practicum Stage

Scentone - научный подход к кофе

Рассказ о важности и навыках описания кофе с точки зрения ароматики.

12:00 - 13:30

Русское Чаепитие

Сибирские травы в современном формате: создание концепции подачи для Horeca и продажа чая через эмоции

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Дегустация кофе из Бразилии от фермера Flavio Roque, ферма Sta Izabel

Углубитесь в мир высококачественного кофе на нашей дегустации, где вы сможете узнать больше о лучших бразильских сортах, их уникальном вкусе и характеристиках, представляющих интерес для профессионалов и любителей кофе.

12:00 - 12:45

Tea Bar

Иван-чай - новая привычка для здоровья

Популярность иван-чая набирает обороты - почему? Что полезного в этом напитке? Тонкости сбора, ферментации и заваривания.

12:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг кофе из Колумбии от компании High Tone Coffee Trade

На столе будут представлены лоты таких разновидностей как Катурра, Колумбия, Вуш Вуш, Ява, Руме Судан, Розовый Бурбон, Бурбон Ахи, Геша. Практически весь этот кофе будет представлен в различных, в том числе и экспериментальных обработках. Проводит каппинг Чемпион мира по джезве, Q Grader, авторизованный тренер SCA Сергей Блинников.

12:10 - 13:40

Practicum Stage

Существует ли универсальный подход к зерну?

Поиск ответа на мастер-классе для бариста, обжарщиков, шефов и тренеров вместе с командой «ХиБинс Практикум». На основе программы «Матрица» и «Сэмпл обжарщик» построим связь между процессами обжара и заваривания, разберем принципы подбора рецепта и профиля к разному зерну, обсудим ключевые ошибки и пути коррекции.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Что мы еще не знаем о кофе?

Полезность кофе для организма. Макро и микроэлементы в особенностях купажа кофе. В чем разница? Как приготовить полезный и питательный напиток на основе кофе? Рецепты и дегустация купажей по фирменному рецепту для ценителей и гурманов кофе. Как правильно сделать декафинато?

13:00 - 13:45

Tea Bar

Дегустация как способ продажи - интересный пример из практики

13:50 - 14:50

Practicum Stage

Из анархии в порядок: как организовать контроль качества

За последние 20 лет покупатель кофе стал сильно избирательнее и опытнее, чем может показаться на первый взгляд. У покупателей кофе категории specialty уже есть свой определённый "чек-лист" характеристик, которые должны быть у продукта. Чтобы этому соответствовать у компании должен быть грамотно выстроен контроль качества. На лекции разберём, на что стоит обратить внимание при формировании КК, а что является пустой тратой времени ресурсов.

14:00 - 14:45

Tea Bar

Teatale (чайные коктейли): идем в ногу со временем или как создать не только вкусный напиток, но и функционально полезный

14:00 - 15:30

Русское Чаепитие

Русские чайные традиции

Поговорим подробнее про русские традиции чаепития, о роли чая в жизни людей разных поколений, а также о концепции современных чайных в России и в целом про чай, как продукт.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Дегустация дриппов от компании Botanica Coffee Roasters

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Латте-арт на альтернативном молоке: тонкости и нюансы

Проведем мастер-класс по созданию Latte Art на альтернативном молоке, расскажем про тонкости, нюансы и отличия. Поговорим о Latte Art как об искусстве рисунков в кофейнях, рассмотрим примеры чемпионов и их вдохновения. приготовления Latte Art на разных продуктах.

15:00 - 15:40

Practicum Stage

Семинар "Кофейные волны"

Глобальная кофейная индустрия сегодня. Производство и потребление. Сегментация кофе. Короткая история потребления. Кофейные волны. Откуда начались и куда приплыли.

15:00 - 15:45

Tea Bar

Ценность китайского чая в жизни современного человека

На примере трёх позиций команда "Чайника" покажет, как качество и органолептическое разнообразие сделает чай вашим ежедневным напитком. Дегустируем высококлассные Бай Хао Инь Чжень из провинции Фуцзянь, Фэн Хуан Дан Цун Я Ши Сян из провинции Гуандун и Жи Юэ Тань Руби 18 с острова Тайвань.