10:30 - 11:10

Business Stage

Приветственное слово, открытие выставки Coffee Tea Cacao Expo Kazan

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Почему воронка V60 — лучший способ раскрыть вкусовой потенциал кофе

На мастер-классе вам раскроют секреты приготовления кофейных напитков с использованием культовой воронки Hario V60: принцип работы воронки, идеальная фракция помола, правильность пролива и выбор воды

11:20 - 12:50

Business Stage

Экономика бизнеса. На шаг впереди: Новое время. Новые решения. Старые вопросы.

Если Вы - начинающий или опытный бизнесмен, то какие вопросы Вы задаете себе чаще всего? - Какую максимальную прибыль может давать мой бизнес? - Верные ли решения я принял в той или иной ситуации? - А всё ли я сделал для сокращения расходов? - Как создать эффективную и сплочённую команду профессионалов? На эти и многие другие вопросы у вас будет возможность ответить на полуторочасовом интерактиве с практическими кейсами. Вы сможете разобрать конкретные примеры и случаи из вашего бизнеса и задать интересующие вас вопросы. Итогом совместной работы будут лайфхаки и практические советы, которые вы сможете применить в своём бизнесе буквально на следующий день.

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Новые решения в разработке напитков

Приготовление авторских напитков с помощью сухих смесей Essence

12:00 - 12:45

Tea Bar

Главный ингредиент зимнего сезона

На какие тренды стоит обращать внимание при разработке сезонных предложений? Основные направления, в которых стоит двигаться при выборе поставщика. Разработка и внедрение универсальных позиций в меню.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании СОК КОФЕ (Обжарщик Года 2024): Эфиопия, Бурунди, Бразилия, Кения, Конго

На каппинге будет представлен кофе разных стран: • Эфиопия Шанта Голба, регион Сидамо, высота 2500м, обработка мытая, оценка Q 85, дескрипторы: апельсин, красная смородина, мёд, зелёный чай • Бурунди Муинга, регион Муинга, высота 1800м, обработка натуральная, оценка Q 85,5, дескрипторы: тёмный виноград, цветы, чёрный чай, сахар мусковадо • Бразилия Гуимараэс, регион Патросиниу, высота 1160м, обработка натуральная, оценка Q 87,5, дескрипторы: клубника, малиновый джем, ликёр из тёмных ягод • Кения Моигуто, регион Кириньяга, высота 2100м, обработка мытая, оценка Q 86, дескрипторы: чёрная смородина, вяленая клюква, чёрный чай • Бразилия Мариана Эитор, регион Патос Де Минас, высота 1020м, обработка натуральная аэробная, оценка Q 86,5, дескрипторы: красное вино, малина, меласса • Конго Вирунга, регион Киншаса, высота 2400м, обработка натуральная, оценка Q 85,25, дескрипторы: клубничное варенье, фруктовый мармелад, мёд • Кения Масаи, регион Кириньяга, высота 2100м, обработка мытая,оценка Q 85, дескрипторы: зелёное яблоко, кумкват, жасмин • Эфиопия Демби, регион Сидамо, высота 2500м, обработка натуральная, оценка Q 84, дескрипторы: красный апельсин, леденцы, мёд, цветы

12:00 - 13:30

Русское Чаепитие

Русское чаепитие: чай и травы современный взгляд на чайный бизнес

12:10 - 12:50

Practicum Stage

Использование специй в кондитерских изделиях (шоколад, конфеты, десерты)

Специи в кондитерских изделиях. Раскрытие вкуса специй в изделиях на примере печенья.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Практикум по латте-арту: как температура молока влияет на рисунок?

Проведем практикум по латте-арту на трех температурах молока и рассмотрим визуальные и вкусовые отличия

13:00 - 13:45

Business Stage

Как увеличить продажи и лояльность клиентов через работу с отзывами и обратной связью?

Обсудим: - Как работать с интернет-отзывами и обратной связью - На каких сайтах их отслеживать - Как удалять негативные отзывы - Как увеличить кол-во положительных отзывов - Как улучшить позиции в поисковой выдаче - Обсудим опыт Бориса Зарькова (White Rabbit Family) Антона Пинского (Pinsky & Co, Stars Coffee) и др. - Бонусом вы получите методический материал с инструкциями, что необходимо сделать от А до Я

13:00 - 13:45

Tea Bar

Где брать новые вкусы? Миксология и китайский чай в HoReCa. Часть 1: Технология чайных премиксов.

Мастер класс с дегустацией в двух частях для тех, кто работает с напитками. Использование китайского чая в заведении, стабилизация вкуса, создание собственных содовых, лимонадов, кордиалов и напитков премиксов.

13:00 - 13:45

Roasters House

Чемпион Мира 2023 года Taufan Mokoginta (2023 World Coffee Roasting Champion) проведет каппинг кофе из Индонезии от компании Sunday Coffee Club

На каппинге будет представлен кофе из регионов: Суматра, Ява, Сулавеси, Бали, высота произрастания 1200-1800м, разной обработки и с разнообразной палитрой вкусовых характеристик.

13:50 - 14:30

Practicum Stage

О кризисе на рынке какао

Последние данные о кризисе на рынке какао, его влиянии на мировую и российскую какао-индустрию, возможные антикризисные решения с практической дегустацией.

14:00 - 14:45

Business Stage

Что такое Wow-сервис? Тренды в HoReCa на 2025 год.

• Определение Wow-сервиса. • Чем отличаются рестораны с Wow-сервисом от тех, где его нет? • Почему wow-сервис для ресторанов — необходимость. • 4 тренда в HoReCa на 2025 год: - Свобода и наслаждения повсеместно. - Здоровье и хорошее самочувствие. - Связь и поддержка. - Разнообразие, равенство, инклюзивность. • Как использовать тренды в сервисе вашего ресторана • Где искать тренды и как их не пропустить мимо.

14:00 - 14:45

Tea Bar

Чай матча и листовые чаи из Японии

Мы расскажем о выращивании и производстве чая в Японии, в особенности чая матча. Одновременно с этим проведём дегустацию нескольких видов чая матча и листового чая.

14:00 - 15:30

Русское Чаепитие

Русская чайная традиция

Дегустация русского чая по исконно русским рецептам из ассортимента "Русской чайной компании"

14:00 - 14:45

Roasters House

Кофейное казино

ПРАВИЛА: Спикер заваривает несколько термосов с чёрным кофе. Кофе держится в секрете и никто, кроме спикера, не знает, что там заварено. Всем участникам казино раздаются фишки и наливается кофе. Участники должны определить по вкусу какой кофе в термосе и поставить фишки на поле для казино. Если фишки поставлены правильно, то они удваиваются или утраиваются в зависимости от сложности. Если нет попадания, то фишки сгорают.

14:40 - 15:20

Practicum Stage

Арифметика эспрессо: какие корзины для эспрессо нужны вашей кофейне

Большой открытый разговор про коэффициенты эспрессо, объемы молочных напитков, граммовки эспрессо и как выбрать подходящую корзину для вашей кофейни.

15:00 - 15:45

Business Stage

Исчезновение стандартов или эволюция качества спешелти: разбор влияния нового протокола SCA на мировую кофейную индустрию

Влияние сенсорного анализа на индустрию кофе, изменение понятия спешелти кофе и внедрение новых стандартов.

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Растительное молоко для кофе: маркетинговые мифы и реальность. Зимнее меню.

15:00 - 15:45

Roasters House

Каппинг ассортимента микролотов компании Wintergreen

16:00 - 16:45

Business Stage

Путь от бариста до владельца кофейни. Как интегрировать культурный колорит в концепцию заведения?

История успеха - от бариста до основателя. И почему в Татарстане делать что-то по-татарски стало стильно и популярно.

16:00 - 17:30

Русское Чаепитие

Современный стиль заваривания чая в HoReCa, чайные моктейли, типейринг

Заваривание чая в тидрипперах - быстрее, технологичнее, вкуснее. Чайные моктейли - безалкогольные чайные коктейли, постановка работы бара. Типейринг - основные принципы построения сочетаний чая и еды.

16:00 - 16:45

Tea Bar

Ароматы чая

О важности чайных ароматов и об их способности сделать нас счастливее и успешнее.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании JOY Roasters

Презентация авторских и классических сортов/блендов кофе

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Lebo Professional

16:20 - 17:00

Practicum Stage

Эффект Икеа. Как чувство сопричастности может изменить вашу команду?

17:00 - 17:45

Tea Bar

Не Китаем единым. Этнические чайные рецепты.

Дегустация чая, приготовленного по рецептам различных народов мира, так или иначе соприкасающихся с этим напитком, начиная от широко распространенного индийского чая масала, заканчивая малоизвестными африканскими рецептами. Также гости смогут попробовать новый продукт - церемониальное эквадорское какао, приготовленное по традиционному, хотя и несколько адаптированному для массового потребителя рецепту.

17:00 - 17:45

Business Stage

Продают эмоции или как попасть в инсайт потребителя

Почему в 2024 эмоции являются главным конструктом бренда на высококонкурентных потребительских рынках? Почему и как изменилась структура потребностей в эмоциональных ценностях? Как искусственный интеллект вскрыл вопрос души, человечности и реальных эмоций? Почему масс-маркет эмоции теряют свою популярность, а на смену им приходят узко сегментированные эмоции? Как достучаться до людей и быть понятным и любимым с первого взгляда?

17:10 - 17:50

Practicum Stage

Миксология какао. Формирование сезонного “cacao menu” в кофейне для современного потребителя specialty какао.

Разбор образа современного потребителя напитка, как взаимодействовать бариста с гостем в кофейнях на основе культурных и исторических ценностей. Ценообразование и готовность потребителя платить за качество. Исследовательские данные - что люди берут чаще? Как сочетать сорта какао и различные добавки. ▪️Моктейль (безалкогольный коктейль) - какао на вишневом соке с безалкогольным ромом в бокале. ▪️Ореховый какао - с ореховой пастой и малиной.

10:30 - 11:45

Business Stage

«Либо ты, либо тебя» мастер-класс про управление

Согласитесь, что роль руководителя в любом бизнесе никогда не приобретало такой значимости как сейчас! Согласитесь, что работа руководителя не заканчивается только постановкой задач и контролем! Согласитесь, что сегодня для руководителя слово «должен» растет с геометрической прогрессией. Вот так бы росла прибыль и зарплата! И согласитесь, что ни одни деньги в мире не помогут полюбить свою работу мозгами, душой и поменять слова «должен» на слова «хочу»! Быть, а не казаться руководителем – вот тренд этого времени! На мастер-классе Вы ответите на вопросы: Чем отличается лидер от руководителя? Какие возможности и сложности встречает руководитель в оперативке и как их не «упустить» или не «прошляпить» ? Как работать с разными поколениями и разными мотивациями сотрудников? Что помогает руководителю становиться лидером и как не перегореть в этом становлении. А еще точно вдохновитесь и зарядите свою управленческую батарейку! Потому что либо Вы, либо Вас и лучше, чтобы Вы управляли собой, ситуацией, сотрудниками!

11:00 - 11:45

Tea Bar

Новинки авторских купажей AROMA TEA COFFEE

Презентация 5-7 чайных композиций из разных вкусовых категорий с новыми компонентами в составе, актуальных для сезона и разнообразных с точки зрения пользы для организма.

12:00 - 12:45

Business Stage

Системность работы с расходами, как ключ к прибыльности предприятия

Любая операция в ресторанном бизнесе завязана на соотношении расходов и прибыли. Одного неверного шага достаточно, чтобы снизить доходы до нуля. Поэтому так важно постоянно подсчитывать, прогнозировать и планировать денежные потоки, отслеживать финансовые показатели, вести учёт и разбираться в терминах — это часть работы управляющего и собственника. Изучим, каким образом управлять затратами ресторана и как сократить расходы.

12:00 - 13:30

Русское Чаепитие

Тренировка сенсорики в дегустационной практике

На лекции вы узнаете, как работает обоняние. Для чего нужно тренировать восприятие ароматов, как отличить вкус от запаха и почему это один из ключевых навыков в работе с чаем. Как формируется многогранный аромат чая? А также как использовать профессиональные наборы ароматов для тренировки обоняния?

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании August Coffee Roasters: Индонезия, Китай

На каппинге будет представлен кофе Индонезии и Китая, регион Юньнань, высота произрастания 1600-1850м, натуральной, постферментированной и анаэробной обработки с вкусовыми характеристиками алкогольных нот, тропических фруктов, выпечки и цветов.

12:00 - 12:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании AROMATEACOFFE - дегустация микролотов из Эфиопии

12:10 - 12:50

Practicum Stage

Альтернативные методы заваривания: исследование НОВОЙ ВОЛНЫ в эволюции вкуса, качеств, помола и экстракции кофе

Как новые техники-гаджеты влияют на способ приготовления кофе

13:00 - 13:45

Business Stage

Как с помощью 5 показателей масштабировать бизнес в общепите

Масштабирование федеральной сети. С 0 до 170 пекарень. Секреты масштабирования.

13:00 - 13:40

Practicum Stage

Новая "волна" сервиса в авторском меню для кофеен и ресторанов

На выступлении ёмко расскажем о новых целях, для которых изобретают авторские напитки, а также приготовим несколько авторских напитков на всю аудиторию и обсудим их целесообразность.

13:00 - 13:45

Roasters House

Каппинг ассортимента микролотов компании Wintergreen

13:50 - 14:30

Practicum Stage

От обжарщика до обжаренного: искусство выживания на производстве

Трудности работы на производстве из первых уст Обжарщика Года 2024

14:00 - 14:45

Business Stage

Ключевые тренды рынка горячих напитков

• ключевые направления развития FMCG рынка; • краткий анализ поведения потребителя; • динамика рынка горячих напитков; • ключевые факторы, влияющие на развитие категорий горячих напитков; • анализ рынка кофе и чая.

14:00 - 14:45

Coffee Bar

Авторские напитки с татарским колоритом

14:00 - 15:00

Русское Чаепитие

Формула авторского чая

Как добиться стабильного вкуса и быстрой отдачи. Классические сочетание и новые вкусы.

14:00 - 14:45

Tea Bar

Дегустация китайского чая из ассортимента H2O Company

Качественный и свежий китайский чай в демократичном ценовом сегменте.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании НЕФТЬ Coffee Roasters: Эфиопия.

14:00 - 14:45

Roasters House

Каппинг кофе из ассортимента компании Great Grade Coffee

14:40 - 15:20

Practicum Stage

Адаптация сезонного меню с основами для напитков от бренда PROFFSYRUP

Как оперативно реагировать на сезонные изменения внешней и внутренней среды в условиях конкуренции? Какие инструменты можно задействовать для разработки сезонного меню зима/лето?

15:00 - 15:45

Tea Bar

Массала-чай от бренда Lami, способы его приготовления и особенности подачи в заведении

Покажем для вас несколько рецептов и подскажем несколько важных факторов про подаче сложных напитков

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Авторские напитки с молоком БМК

Разберем линейку разной жирности молока, и как этим можно пользоваться в авторском меню. Поговорим о актуальных рецептах для сезона, и так ли важен сейчас сезон для напитков?

15:30 - 16:10

Practicum Stage

Семинар "Кофейные волны"

Глобальная кофейная индустрия сегодня. Производство и потребление. Сегментация кофе. Короткая история потребления. Кофейные волны. Откуда начались и куда приплыли.

16:00 - 16:45

Business Stage

С чего начать открытие кофейни? Лекция о концепции и бизнес-плане.

На лекции мы разберём, что такое концепция и как её подбирать под целевую аудиторию. Обсудим бизнес-план кофейни и заложим базовый фундамент для любого типа кофейни.

16:00 - 16:45

Coffee Bar

Оптимизация бара: девайсы и инвентарь для скорости и стабильности

Оптимизация бара: девайсы и инвентарь для скорости и стабильности» (расскажет какие девайсы и инвентарь поможет оптимизировать работу в вашей кофейне, а вашим бариста работать быстрее и главное - стабильнее, допуская меньше ошибок, большой лекбез про универсальность кофейного инвентаря!

16:00 - 16:45

Tea Bar

Где брать новые вкусы? Миксология и китайский чай в HoReCa. Часть 2: Содовые и лимонады.

Мастер класс с дегустацией в двух частях для тех, кто работает с напитками. Использование китайского чая в заведении, стабилизация вкуса, создание собственных содовых, лимонадов, кордиалов и напитков премиксов.

16:00 - 16:45

Roasters House

Каппинг кофе от обжарщика из ассортимента H2O Company

Дегустация свежеобжаренного кофе, презентация от директора обжарочного производства, ответы на вопросы из аудитории.

16:20 - 17:00

Practicum Stage

Практикум по сторитейлингу для напитков

На выступлении получим ответы на вопросы: Что такое кофейный сторитейлинг? Как рассказ о напитке влияет на гостя? Что нужно говорить, чтобы удивить гостей?

17:00 - 17:45

Business Stage

Ошибки в меню и как их лечить

В рамках выступления будет рассмотрено разное меню и разобраны позиции, у которых мало выигрышной реализации. Как сейчас стоит относиться к меню в своем заведении и что нужно сделать, что бы отличиться от конкурентов?

17:00 - 17:45

Tea Bar

Цветные чаи

Дегустация коллекции цветного чая из ассортимента "Русской чайной компании"

17:10 - 17:50

Practicum Stage

Чай и кофе, инструкция по применению в коктейлях

10:30 - 11:10

Practicum Stage

Внутренний туризм как вдохновение для создания авторского меню

Как туризм и национальные традиции влияют на индустрию, добавляя в меню изюминки региональных гастрономических предпочтений. Создание авторского меню на основе Коми морошкового пюре. Как ввести дагестанский урбеч в кофейное меню.

11:00 - 11:45

Coffee Bar

Сравнительная дегустация молока безлактозного и классического

Преимущества безлактозного молока.

11:20 - 12:00

Practicum Stage

Scentone - научный подход к кофе

Рассказ о важности и навыках описания кофе с точки зрения ароматики.

12:00 - 13:30

Русское Чаепитие

Сибирские травы в современном формате: создание концепции подачи для Horeca и продажа чая через эмоции

12:00 - 12:45

Coffee Bar

Дегустация эспрессо от обжарщика

Дегустация эспрессо и молочных напитков на основе эспрессо, презентация свежеобжаренного кофе из ассортимента H2O Company

12:00 - 12:45

Tea Bar

Иван-чай - новая привычка для здоровья

Популярность иван-чая набирает обороты - почему? Что полезного в этом напитке? Тонкости сбора, ферментации и заваривания.

13:00 - 13:45

Coffee Bar

Что мы еще не знаем о кофе?

Полезность кофе для организма. Макро и микроэлементы в особенностях купажа кофе. В чем разница? Как приготовить полезный и питательный напиток на основе кофе? Рецепты и дегустация купажей по фирменному рецепту для ценителей и гурманов кофе. Как правильно сделать декафинато?

13:00 - 13:45

Tea Bar

Дегустация как способ продажи - интересный пример из практики

13:50 - 14:50

Practicum Stage

Из анархии в порядок: как организовать контроль качества

За последние 20 лет покупатель кофе стал сильно избирательнее и опытнее, чем может показаться на первый взгляд. У покупателей кофе категории specialty уже есть свой определённый "чек-лист" характеристик, которые должны быть у продукта. Чтобы этому соответствовать у компании должен быть грамотно выстроен контроль качества. На лекции разберём, на что стоит обратить внимание при формировании КК, а что является пустой тратой времени ресурсов.

14:00 - 14:45

Tea Bar

Teatale (чайные коктейли): идем в ногу со временем или как создать не только вкусный напиток, но и функционально полезный

15:00 - 15:40

Practicum Stage

Какао-бар - формат кофейни с ароматом шоколада. Как отстроиться в нише кофеен с помощью bean-to-bar шоколада.

На выступлении Дмитрий расскажет о своем опыте открытия четырех филиалов какао-баров и о преимуществах формата в нише кофеен.

15:00 - 15:45

Coffee Bar

Латте-арт на альтернативном молоке: тонкости и нюансы

Проведем мастер-класс по созданию Latte Art на альтернативном молоке, расскажем про тонкости, нюансы и отличия. Поговорим о Latte Art как об искусстве рисунков в кофейнях, рассмотрим примеры чемпионов и их вдохновения. приготовления Latte Art на разных продуктах.