10:50 - 11:10

Business Stage

Открытие выставки Coffee Tea Cacao Kazan Expo. Обзор особенностей текущего состояния индустрии чая и кофе в России.

Приветственное слово от оргкомитета выставки. Краткая характеристика ключевых особенностей и изменений на российском и мировом рынках чая и кофе.

11:20 - 12:50

Business Stage

Экономика бизнеса. На шаг впереди: Новое время. Новые решения. Старые вопросы.

Если Вы - начинающий или опытный бизнесмен, то какие вопросы Вы задаете себе чаще всего? - Какую максимальную прибыль может давать мой бизнес? - Верные ли решения я принял в той или иной ситуации? - А всё ли я сделал для сокращения расходов? - Как создать эффективную и сплочённую команду профессионалов? На эти и многие другие вопросы у вас будет возможность ответить на полуторочасовом интерактиве с практическими кейсами. Вы сможете разобрать конкретные примеры и случаи из вашего бизнеса и задать интересующие вас вопросы. Итогом совместной работы будут лайфхаки и практические советы, которые вы сможете применить в своём бизнесе буквально на следующий день.

13:00 - 13:45

Business Stage

Как увеличить продажи и лояльность клиентов через работу с отзывами и обратной связью?

Обсудим: - Как работать с интернет-отзывами и обратной связью. - На каких сайтах их отслеживать. - Как удалять негативные отзывы. - Как увеличить кол-во положительных отзывов. - Как улучшить позиции в поисковой выдаче. - Обсудим опыт Бориса Зарькова (White Rabbit Family) Антона Пинского (Pinsky & Co, Stars Coffee) и др. - Бонусом вы получите методический материал с инструкциями, что необходимо сделать от А до Я.

14:00 - 14:45

Business Stage

Что такое Wow-сервис? Тренды в HoReCa на 2025 год.

• Определение Wow-сервиса. • Чем отличаются рестораны с Wow-сервисом от тех, где его нет? • Почему wow-сервис для ресторанов — необходимость. • 4 тренда в HoReCa на 2025 год: - Свобода и наслаждения повсеместно. - Здоровье и хорошее самочувствие. - Связь и поддержка. - Разнообразие, равенство, инклюзивность. • Как использовать тренды в сервисе вашего ресторана • Где искать тренды и как их не пропустить мимо.

15:00 - 15:45

Business Stage

Исчезновение стандартов или эволюция качества спешелти: разбор влияния нового протокола SCA на мировую кофейную индустрию

Влияние сенсорного анализа на индустрию кофе, изменение понятия спешелти кофе и внедрение новых стандартов.

16:00 - 16:45

Business Stage

Путь от бариста до владельца кофейни. Как интегрировать культурный колорит в концепцию заведения?

История успеха - от бариста до основателя. И почему в Татарстане делать что-то по-татарски стало стильно и популярно.

17:00 - 17:45

Business Stage

Продают эмоции или как попасть в инсайт потребителя

Почему в 2024 эмоции являются главным конструктом бренда на высококонкурентных потребительских рынках? Почему и как изменилась структура потребностей в эмоциональных ценностях? Как искусственный интеллект вскрыл вопрос души, человечности и реальных эмоций? Почему масс-маркет эмоции теряют свою популярность, а на смену им приходят узко сегментированные эмоции? Как достучаться до людей и быть понятным и любимым с первого взгляда?

10:30 - 11:45

Business Stage

«Либо ты, либо тебя» мастер-класс про управление

Согласитесь, что роль руководителя в любом бизнесе никогда не приобретало такой значимости как сейчас! Согласитесь, что работа руководителя не заканчивается только постановкой задач и контролем! Согласитесь, что сегодня для руководителя слово «должен» растет с геометрической прогрессией. Вот так бы росла прибыль и зарплата! И согласитесь, что ни одни деньги в мире не помогут полюбить свою работу мозгами, душой и поменять слова «должен» на слова «хочу»! Быть, а не казаться руководителем – вот тренд этого времени! На мастер-классе Вы ответите на вопросы: Чем отличается лидер от руководителя? Какие возможности и сложности встречает руководитель в оперативке и как их не «упустить» или не «прошляпить» ? Как работать с разными поколениями и разными мотивациями сотрудников? Что помогает руководителю становиться лидером и как не перегореть в этом становлении. А еще точно вдохновитесь и зарядите свою управленческую батарейку! Потому что либо Вы, либо Вас и лучше, чтобы Вы управляли собой, ситуацией, сотрудниками!

12:00 - 12:45

Business Stage

Системность работы с расходами, как ключ к прибыльности предприятия

Любая операция в ресторанном бизнесе завязана на соотношении расходов и прибыли. Одного неверного шага достаточно, чтобы снизить доходы до нуля. Поэтому так важно постоянно подсчитывать, прогнозировать и планировать денежные потоки, отслеживать финансовые показатели, вести учёт и разбираться в терминах — это часть работы управляющего и собственника. Изучим, каким образом управлять затратами ресторана и как сократить расходы.

13:00 - 13:45

Business Stage

Как с помощью 5 показателей масштабировать бизнес в общепите

Масштабирование федеральной сети. С 0 до 170 пекарень. Секреты масштабирования.

14:00 - 14:45

Business Stage

Ключевые тренды рынка горячих напитков

• ключевые направления развития FMCG рынка; • краткий анализ поведения потребителя; • динамика рынка горячих напитков; • ключевые факторы, влияющие на развитие категорий горячих напитков; • анализ рынка кофе и чая.

15:00 - 15:45

Business Stage

CQI программы и прикладное применение их в ежедневной работе. Краткий обзор форм каппинга арабики и робусты.

16:00 - 16:45

Business Stage

С чего начать открытие кофейни? Лекция о концепции и бизнес-плане.

На лекции мы разберём, что такое концепция и как её подбирать под целевую аудиторию. Обсудим бизнес-план кофейни и заложим базовый фундамент для любого типа кофейни.

17:00 - 17:45

Business Stage

Ошибки в меню и как их лечить

В рамках выступления будет рассмотрено разное меню и разобраны позиции, у которых мало выигрышной реализации. Как сейчас стоит относиться к меню в своем заведении и что нужно сделать, что бы отличиться от конкурентов?